台北信義區寶林茶室食物中毒事件截至 3/26 造成 2 死，且已有 6 人通報有中毒症狀，衛福部已認定為重大食安事故，食藥署與相關單位也已啟動調查，針對食材與製程深入了解風險可能。本文將整理食物中毒相關資訊，包含：食物中毒症狀、食物中毒原因、食物中毒預防 5 原則等，給讀者們參考。
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寶林茶室傳食物中毒
3/22 晚間，一名男子在台北市信義區的寶林茶室用餐後，出現腹痛、腹瀉與噁心等症狀，就醫後經過 11 小時的搶救仍不幸身亡。截至 3/26 晚間已有 2 人死亡，並有多人入院治療。食藥署已列為重大食物中毒事件。
食藥署署長吳秀梅表示，截至 3 月 26 日晚上 11 時，已有 6 名患者通報，出現噁心、嘔吐、腹部膨脹、腹痛及腹瀉等食物中毒的典型症狀。
衛生機構已與疾病管制署、台北市政府衛生局及毒理學專家合作，啟動聯合調查，深入了解寶林茶室的食材、原料及製作過程中可能的風險環節。
（台北市信義區寶林茶室傳食物中毒，截至 3/26 已釀 2 死，圖源：寶林茶室信義遠百 A13 臉書）
食物中毒是什麼？
當 2 人或 2 人以上食用同一種食物後出現類似症狀時，就會被定義為一起食品中毒事件。以下是會被定義為食物中毒的幾個因素：
（1）因肉毒桿菌毒素而引起食物中毒症狀，且從人體檢體驗出肉毒桿菌毒素。
（2）由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素。
（3）因攝食食品造成急性食品中毒，像是：化學物質或天然毒素中毒等，即使只有一人也視為一起食品中毒案件。
（4）經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。
食物中毒症狀介紹
食藥署進一步指出，食物中毒症狀和嚴重程度會因人而異，主要受年齡、健康狀態、中毒原因、食物攝取量影響。根據食藥署官網說明，食物中毒症狀有以下幾種：
食物中毒症狀（1）腹痛、腹瀉
食物中毒症狀（2）噁心、嘔吐
食物中毒症狀（3）發熱、頭痛
食物中毒症狀（4）感到疲憊無力
食物中毒症狀（5）血便、膿便
食物中毒症狀可能在食用後 1～2 小時內出現，常見症狀有：腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發熱、頭痛和感到虛弱，嚴重者可能伴有血便或膿便。
一般食品中毒的症狀通常會持續 1 天或 2 天，有些會持續 1 週到 10 天。
亞東醫院家庭醫學科主任陳志道醫生表示，如果原本沒有任何健康問題，卻在吃了特定食物後出現突然以上症狀，就要警惕可能是食物中毒。
▲ 食物中毒症狀有：腹痛、腹瀉、頭痛與虛弱等。
食物中毒原因介紹
食物中毒原因（1）食物未妥善處理、保存
如果食物沒有充分加熱處理、未適當保存、經調理的食物在室溫中放置時間過長、生食與熟食之間發生交叉污染、烹飪人員缺乏良好的衛生習慣、使用的烹飪工具或設備未能徹底清潔、以及水源受到污染等等，都可能是食物中毒原因。
食物中毒原因（2）細菌、病菌
食物中毒除了跟食物處理有關，也跟細菌與病毒有關。常見的導致食物中毒的細菌與病菌如下：
-
細菌：腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等，都是引發食品中毒的常見細菌。
-
病毒：諾羅病毒，是引起食品中毒的一種常見病毒。
食物中毒原因（3）天然毒素
像是植物毒素、麻痺性貝類毒素、河豚毒素、組織胺以及黴菌毒素等，也是食物中毒的原因。
食物中毒原因（4）化學物質
包含農藥、重金屬以及非法使用的化學合物等，也會引發食物中毒。
▲ 食物中毒原因跟食物處理、病毒、細菌、天然毒素與化學物質有關。
食物中毒預防 3 原則
食物中毒預防（1）食材妥善處理、保存
- 料理食材之前洗淨雙手，如果有傷口要先妥善包紮。
- 確保食物新鮮乾淨，要嚴格區分生食和熟食，並使用分開的砧板和刀具處理，避免交叉污染。
- 料理食物時，也要確保食材有徹底煮熟，食品中心溫度要超過 70℃，細菌才容易被消滅，也要避免喝未經處理的生水。
- 食物煮熟後應在 2 小時內食用，並將未食用的食物冷藏或冷凍。低於 7℃ 才能抑制細菌生長。已烹調食品，或是易腐敗食品建議於 5℃ 以下保存，室溫下不宜放置過久。
食物中毒預防（2）外出用餐要留意
避免食用冷盤、生食或來源不明的食物，盡量不在路邊攤用餐，選擇衛生條件良好的餐廳。
食物中毒預防（3）個人衛生要注意
用餐前清洗雙手、保持用餐環境清潔，確保所有接觸食物的人和器物都必須乾淨。
食物中毒症狀如何處理？
- 發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
- 保留剩餘食品檢體，需密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍，並儘速通知衛生單位。
- 醫療院所若發現食品中毒病患，應在 24 小時內通知衛生單位。
食物中毒通報哪裡？
如果身旁有食物中毒病患可通報以下衛生單位，電話資訊如下：
|
衛生機關名稱 |
電話 |
傳真 |
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基隆市衛生局 |
(02) 2425-2221 |
(02) 2428-4288 |
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臺北市政府衛生局 |
(02) 2720-5322 |
(02) 2720-5321 |
|
新北市政府衛生局 |
(02) 2257-7155 |
(02) 2253-6548 |
|
桃園市政府衛生局 |
(03) 334-0935 |
(03) 336-3160 |
|
新竹市衛生局 |
(03) 535-5191 |
(03) 535-5317 |
|
新竹縣政府衛生局 |
(03) 551-8160 |
(03) 551-0665 |
|
苗栗縣政府衛生局 |
(037) 726-306 |
(037) 558-604 |
|
臺中市食品藥物安全處 |
(04) 2222-0655 |
(04) 2529-0613 |
|
南投縣政府衛生局 |
(049) 223-1994 |
(049) 224-1154 |
|
彰化縣衛生局 |
(04) 711-5141 |
(04) 711-0027 |
|
雲林縣衛生局 |
(05) 700-1372 |
(05) 534-5955 |
|
嘉義市政府衛生局 |
(05) 233-8066 |
(05) 233-8268 |
|
嘉義縣衛生局 |
(05) 362-0600 |
(05) 362-0601 |
|
臺南市政府衛生局 |
(06) 267-9751 |
(06) 268-2964 |
|
高雄市政府衛生局 |
(07) 713-4000 |
(07) 722-4409 |
|
屏東縣政府衛生局 |
(08) 736-2596 |
(08) 736-2749 |
|
宜蘭縣政府衛生局 |
(03) 932-2634 |
(03) 935-3844 |
|
花蓮縣衛生局 |
(03) 822-7141 |
(03) 823-0390 |
|
臺東縣衛生局 |
(089) 331-171 |
(089) 341-953 |
|
澎湖縣政府衛生局 |
(06) 927-2162 |
(06) 927-5994 |
|
金門縣衛生局 |
(082) 330-697 |
(082) 335-501 |
|
福建省連江縣衛生福利局 |
(0836) 22095 |
(0836) 23210 |
|
衛生福利部食品藥物管理署 |
(02) 2787-8200 |
(02) 2653-1062 |
▲ 上述食物中毒原因、食物中毒症狀、食物中毒預防等資訊來源：食藥署手冊。
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